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임의 구분제과기능장 · 2005년04월03일 · 23/60

23.스펀지/도법에서 스펀지에 밀가루 사용 비율을 높일 때의 현상으로 틀린 것은?

1

해면성(스펀지성)이 커진다.

2

본반죽 믹싱시간이 감소된다.

3

본발효 시간이 증가된다.정답

4

발효 향이 풍부해진다.

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