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임의 구분제과기능장 · 2005년04월03일 · 26/60

26.냉동반죽의 해동 방법으로 옳지 않은 것은?

1

완만해동은 최대 빙결정 생성대 통과 시간이 비교적 길다.

2

실온에서 자연해동시 온도, 습도 조절에 유의하여야한다.

3

해동방법 중 소량의 반죽인 경우 전자렌지에 의한 방법은 해동이 빠르고 균일하다.

4

성형반죽의 해동시 다른 반죽보다 고온에서 습도를 낮추어야 한다.정답

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