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임의 구분제과기능장 · 2005년04월03일 · 3/60

3.반죽형 케이크 반죽온도가 제품에 미치는 영향을 잘못 설명한 것은?

1

반죽온도가 높으면 점도가 낮아져 공기포집이 빠르다.정답

2

설탕을 많이 사용하는 고율배합은 반죽온도를 낮춘다.

3

반죽온도가 낮으면 굽기 중 윗면이 터진다.

4

반죽온도가 높으면 조직이 거칠고 노화가 빨라진다.

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