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임의 구분제과기능장 · 2005년04월03일 · 44/60

44.제빵에서 적정량을 사용할 때 프로테아제의 효과가 아닌 것은?

1

반죽이 신장성을 갖는다.

2

기공과 조직 개선

3

반죽 다루기와 기계적성을 좋게 한다.

4

믹싱타임을 늘인다.정답

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