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임의 구분제과기능장 · 2005년07월17일 · 23/60

23.일반적인 빵을 만들 때 2차 발효실의 습도가 낮았을 경우에 대한 설명으로 틀린 항목은?

1

반죽 표면에서 수분이 증발되어 껍질이 마르기 쉽다.

2

제품 껍질에 수포가 형성되기 쉽다.정답

3

껍질색이 불균일하게 되기 쉽다.

4

팽창이 저해되어 부피가 작아지기 쉽다.

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