제조이론제빵기능사 · 2002년01월27일 · 12/60
12.일반적인 제과작업장의 기준으로 알맞지 않은 것은?
1
조명은 50 Lux 이하가 좋다.정답
2
방충 ㆍ방서용 금속망은 30메쉬가 적당하다.
3
벽면은 매끄럽고 청소하기 편리하여야 한다.
4
창의 면적은 바닥면적을 기준하여 30% 정도가 좋다.
해설
1. 제과제빵 작업 시 마무리 작업의 조도가 제일 밝아야 하며, 표준 조도는 <500Lux> 2. 제과제빵용 방충방서용 금속망은 30mesh 4. 창문 면적은 벽의 70%, 바닥변적의 20~30%