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영양학제빵기능사 · 2002년01월27일 · 45/60

45.빵, 과자류 제품 제조에 사용하는 유지의 특성을 설명한 것 중 틀리는 항목은?

1

파운드 케이크와 같이 많은 유지와 액체를 사용하는 제품에는 유화성이 중요하다.

2

페이스트리와 파이 같이 결을 만드는 제품에는 가소성이 중요하다.

3

저장기간이 긴 쿠키나 고온에서 작업하는 튀김류에는 기능성이 중요하다.정답

4

부드러움을 주기 위하여 빵류에 사용하는 유지는 쇼트닝성이 중요하다.

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