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재료과학제빵기능사 · 2002년07월21일 · 23/60

23.냉동반죽에서 반죽의 가스보유력을 증가시키기 위하여사용하는 재료의 설명으로 옳지 않은 것은?

1

단백질함량이 11. 75~13. 5%로 비교적 높은 밀가루를 사용한다.

2

L-시스테인(L-cysteine)과 같은 환원제를 사용한다.정답

3

스테아릴 젖산 나트륨(S. S. L)과 같은 반죽 건조제를 사용한다.

4

비타민 C(ascorbic acid)와 같은 산화제를 사용한다.

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