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재료과학제빵기능사 · 2002년07월21일 · 25/60

25.반죽의 내부 온도가 60℃에 도달하지 않은 상태에서 온도상승에 따른 이스트의 활동으로 부피의 점진적인 증가가 진행되는 현상은?

1

호화(gelatinization)

2

오븐스프링(oven spring)

3

오븐라이즈(oven rise)정답

4

캐러멜화(caramelization)

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