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재료과학제빵기능사 · 2003년03월30일 · 34/60

34.젤리를 제조하는데 당분 60∼65%, 펙틴 1.0∼1.5%일 때 젤리화시킬 수 있는 가장 적당한 pH는 어느 것인가?

1

pH 1.0

2

pH 3.5정답

3

pH 7.8

4

pH 10.0

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