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제조이론제빵기능사 · 2003년03월30일 · 6/60

6.별립법 제조 시 흰자와 노른자를 분리할 경우 흰자에 노른자가 들어가서는 안되는 이유로 알맞은 것은?

1

노른자의 고형분 때문에

2

노른자의 지방질 때문에정답

3

노른자의 레시틴 때문에

4

노른자의 수분 때문에

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