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재료과학제빵기능사 · 2003년07월20일 · 24/60

24.굽기반응 중 반죽의 물리적 반응인 것은?

1

굽는 초기 이스트에 의한 맹렬한 CO2, 알콜 생성

2

당과 아미노산에 의한 마이야르 반응

3

당의 캐러멜화

4

오븐 스프링정답

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