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재료과학제빵기능사 · 2003년10월05일 · 36/60

36.다음 설명 중 옳은 것은?

1

모노글리세라이드는 글리세롤의 -OH기 3개 중 하나에만 지방산이 결합된 것이다.정답

2

기름의 가수분해는 온도와 별 상관이 없다.

3

기름의 비누화는 가성소다에 의해 낮은 온도에서 진행속도가 빠르다.

4

기름의 산패는 기름 자체의 이중결합과 무관하다.

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