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영양학제빵기능사 · 2003년10월05일 · 50/60

50.난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상을 무엇이라고 하는가?

1

단백질 변성정답

2

단백질 평형

3

단백질 강화

4

단백질 변패

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