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영양학제빵기능사 · 2003년10월05일 · 55/60

55.다음의 제과ㆍ제빵용 부재료를 같은 조건에서 보존할 때 이들의 변질 및 부패에 대한 설명이 바르게 된 것은?

1

멸균 포장된 우유도 일단 개봉하면 변질되기 쉽다.정답

2

가당연유가 무당연유보다 변질되기 더 쉽다.

3

햄, 소시지류는 개봉하여 얇게 썰어 두는 것이 변질이 느리게 일어난다.

4

육류는 잘게 다져두는 것보다 덩어리 상태가 변질이 더 빠르게 일어난다.

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