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제조이론제빵기능사 · 2004년02월01일 · 10/60

10.설탕공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?

1
중조
2
물엿정답
3
포도당
4
베이킹파우더

해설

설탕공예용 당액 제조시 고농화된 당의 결정을 막아주는 재료 : 물엿 설탕공예용 당액 제조시 설탕의 재결정을 막아주는 재료 : 주석산

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