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재료과학제빵기능사 · 2004년04월04일 · 25/60

25.냉동반죽의 사용 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

유화제는 냉동생지의 가스 보유력을 높이는 역할을 한다.

2

물은 일반 제품보다 3∼5% 줄인다.

3

일반제품보다 산화제 사용량을 증가시킨다.

4

밀가루는 중력분을 10% 정도 혼합한다.정답

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