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재료과학제빵기능사 · 2004년07월18일 · 24/60

24.과발효된(over proof) 반죽으로 만들어진 제품의 결함 사항이 아닌 것은?

1

기포벽이 붕괴되어 내관의 색이 어둡고 조직이 거칠다.

2

식감이 건조하고 단단하다.

3

내부에 구멍이나 터널현상이 나타난다.

4

제품의 발효향이 약하다.정답

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