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재료과학제빵기능사 · 2004년07월18일 · 26/60

26.둥글리기가 끝난 반죽을 정형하기 전에 짧은 시간 동안 발효시키는 목적으로 적당치 않는 것은?

1

가스발생으로 반죽의 유연성을 회복시키기 위해

2

가스 발생력을 키워 반죽을 부풀리기 위해정답

3

반죽표면에 얇은 막을 만들어 정형할 때 끈적거리지 않도록 하기 위해

4

분할, 둥글리기 하는 과정에서 손상된 글루텐 구조를 재정돈 하기 위해

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