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재료과학제빵기능사 · 2004년07월18일 · 33/60

33.젤라틴(gelatin)을 설명한 것 중 틀린 것은?

1

유도 단백질이다.

2

물과 함께 가열하면 대략 30℃ 이상에서 녹아친수 콜로이드를 형성한다.

3

품질이 나쁜 젤라틴은 아교로서 접착제로 사용한다.

4

젤라틴의 콜로이드 용액의 젤 형성과정은 비가역적인 과정이다.정답

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