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재료과학제빵기능사 · 2004년10월10일 · 22/60

22.원료의 전처리 방법으로 올바르지 않은 것은?

1

유지는 냉장고에서 꺼내어 약간의 유연성을 갖도록 실온에 놓아둔다.

2

이스트는 계량한 물의 일부분에 용해시켜 사용한다.

3

밀가루, 탈지분유 등은 계량한 후 체질하여 사용한다.

4

이스트 푸드는 이스트와 함께 녹아 사용한다.정답

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