제조이론제빵기능사 · 2004년10월10일 · 5/60
5.다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?
1
스펀지 케이크정답
2
파운드 케이크
3
레이어 케이크
4
과일 케이크
해설
비중 : 부피가 같은 물의 무게에 대한 반죽의 무게를 숫자로 나타낸 값 높으면 부피가 작고 기공이 조밀, 조직이 묵직 / 낮으면 부피가 크고 기공도 크며, 조직이 거칠다. 롤케이크 0.4-0.45 1. 스펀지케이크 0.55전후 2. 파운드케이크 0.75전후 3. 레이어케이크 0.85전후(데블스푸드케이크)