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제조이론제빵기능사 · 2005년01월30일 · 18/60

18.반죽 중의 설탕량은 반죽의 흡수율과 믹싱시간에 중대한 영향을 준다. 설탕량을 5%씩 증가시킴에 따라 수분 흡수량은 얼마나 감소되는가?

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3%

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1%정답

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