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재료과학제빵기능사 · 2005년04월03일 · 25/60

25.중종반죽법에서 중종에 밀가루를 많이 사용하면 나타나는 현상이 아닌 것은?

1

본반죽의 반죽시간을 줄여야 한다.

2

반죽의 신장성이 좋아진다.

3

중종의 발효시간은 짧아지고 본반죽의 발효시간은 길어진다.정답

4

부피가 크고 기공막이 얇으며 조직이 부드러워 품질이 좋아진다.

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