재료과학제빵기능사 · 2005년04월03일 · 27/60

27.빵 굽기에 사용되는 오븐에 대한 설명 중 틀린 것은?

데크오븐의 열원은 열풍이며 색을 곱게 구울 수 있는 장점이 있다.정답

컨벡션오븐은 제품의 껍질을 바삭바삭하게 구울 수 있으며 스팀을 사용한다.

데크오븐에 프랑스빵을 구울 때 캔버스를 사용하여 직접 화덕에 올려 구울 수 있다.

컨벡션오븐은 윗불, 아래불의 조절이 불가능하다.

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습