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제조이론제빵기능사 · 2005년10월02일 · 10/60

10.거품형 케이크의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

계란단백질 변성에 의한 공기 포집성을 이용한다.

2

밀가루 사용량보다 계란 사용량이 많다.

3

계란 노른자가 제품의 부피를 형성한다.정답

4

유지는 사용하지 않거나 적게 사용한다.

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