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제조이론제빵기능사 · 2005년10월02일 · 2/60

2.흰자와 같이 믹싱에 의하여 공기를 끌어들이는 재료의 온도는 매우 중요하다. 낮은 온도의 반죽에 대한 설명으로 틀린 항목은?

1

거품을 형성하는 시간이 길어진다.

2

굽기 중 같은 증기압을 형성하는 시간이 짧아진다.정답

3

제품의 기공과 조직이 조밀하게 된다.

4

제품의 부피가 작게 된다.

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