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재료과학제빵기능사 · 2005년10월02일 · 37/60

37.밀가루의 등급은 무엇을 기준으로 하는가?

1

회분정답

2

단백질

3

지방

4

탄수화물

해설

- 회분이란 밀가루 속의 무기물 - 회분 함량 및 색상에 따라 1등급, 2등급, 3등급, 등외 등으로 구별

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