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재료과학제빵기능사 · 2006년04월02일 · 37/60

37.밀가루의 사용이 적절치 못한 것은?

1

블란서빵은 식빵보다 글루텐이 많은 것이 바삭바삭한 껍질을 형성한다.정답

2

식빵 제조시 글루텐이 많은 것이 가스 보유력이 좋고 용적이 큰 빵이 된다.

3

스펀지 케이크는 글루텐이 적은 쪽이 부드럽다.

4

제품의 특성에 맞게 선택하여 사용하는 것이 중요하다.

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