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재료과학제빵기능사 · 2006년07월16일 · 39/60

39.식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향을 설명한 것 중 틀린 것은?

1

흡수율이 감소한다.

2

반죽시간이 길어진다.

3

껍질 색상을 더 진하게 한다.

4

포르테아제의 활성을 증가시켜 저항력을 감소시킨다.정답

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