영양학제빵기능사 · 2007년07월15일 · 44/60
44.이스트에 거의 들어있지 않은 효소로 디아스타아제라고도 불리는 것은?
1
인버타아제
2
아밀라아제정답
3
프로테아제
4
말타아제
해설
디아스타제 : 보리를 발아시켜 맥아를 만들어 물로 침출한 다음, 알코올을 첨가 하여 디아스타아제를 침전시키고, 그 녹말의 소화력을 200배로 조절한 것으로 주로 α와 β-아밀라아제로 되어 있으며, 녹말을 가수분해 하여 말토오스와 소량의 덱스트린을 생성한다. 녹말질의 소화제이며 소화불량·식욕부진·위장장애에 쓰인다. [해설작성자 김근배]