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제조이론제빵기능사 · 2008년02월03일 · 15/60

15.다음 중 쿠키의 퍼짐이 작아지는 원인이 아닌 것은?

1

반죽에 아주 미세한 입자의 설탕을 사용한다.

2

믹싱을 많이 하여 글루텐이 많아졌다.

3

오븐 온도를 낮게 하여 굽는다.정답

4

반죽의 유지 함량이 적고 산성이다.

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