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재료과학제빵기능사 · 2008년02월03일 · 27/60

27.반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

스펀지법은 반죽을 2번에 나누어 믹싱하는 방법으로 중종법이라고 한다.

2

직접법은 스트레이트법이라고 하며, 전재료를 한번에 넣고 반죽하는 방법이다.

3

비상반죽법은 제조시간을 단축할 목적으로 사용하는 반죽법이다.

4

재반죽법은 직접법의 변형으로 스트레이트법 장점을 이용한 방법이다.정답

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