제조이론제빵기능사 · 2008년02월03일 · 8/60
8.케이크도넛 제품에서 반죽 온도의 영향으로 나타나는 현상이 아닌 것은?
1
팽창과잉이 일어난다.
2
모양이 일정하지 않다.정답
3
흡유량이 많다.
4
표면이 꺼칠하다.
해설
·케이크 도넛 반죽온도가 높은 경우 현상 -과도한 팽창 -"혹"모양 돌출 -흡유 과다 -표면의 요철 -표면이 갈라짐 -강한 점도 ·케이크 도넛 반죽온도가 낮은 경우 현상 -팽창 부족 -"혹"모양 돌출 -흡유 과다 -표면의 요철 -외부"링"과대 -표면 갈라짐 -딱딱한 내부 -톱니모양의 외피 -강한 점도