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제조이론제빵기능사 · 2008년03월30일 · 16/60

16.냉동제법으로 배합표를 작성하는 방법이 옳은 것은?

1

밀가루 단백질 함량 0.5~20％ 감소

2

수분함량 1~2% 감소정답

3

이스트 함량 2~3％ 사용

4

설탕 사용량 1~2％ 감소

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