제조이론제빵기능사 · 2008년07월13일 · 14/60
14.케이크 제품의 기공이 조밀하고 속이 축축한 결점의 원인이 아닌 것은?
1
액체 재료 사용량 과다
2
과도한 액체당 사용
3
너무 높은 오븐 온도
4
계란 함량의 부족정답
해설
계란 함량이 부족하면 완제품의 기공이 조밀하나 속은 축축헐 수가 없다. 계란 함량이 많고 휘핑이 적절하지 못하는 경우라면, 기공이 조밀하고 속이 축축한 결점이 생김
계란 함량이 부족하면 완제품의 기공이 조밀하나 속은 축축헐 수가 없다. 계란 함량이 많고 휘핑이 적절하지 못하는 경우라면, 기공이 조밀하고 속이 축축한 결점이 생김