제조이론제빵기능사 · 2008년07월13일 · 16/60
16.이스트를 2% 사용했을 때 최적 발효시간이 120분이라면 발효시간을 90분으로 단축할 때 이스트를 약 몇 % 사용해야 하는가?
1
1.5 %
2
2.7%정답
3
3.5%
4
4.0
해설
- 2%일때 120분 소요되었으므로 1%일때 소요시간은 60분임 - 발효시간을 90분으로 단축한다 하였으므로 60/90=0.66%가 되고 - 여기에 2%를 더해주면 2.66%가 되어 정답은 "나"의 2.7%가 됨