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제조이론제빵기능사 · 2008년10월05일 · 1/60

1.케이크 반죽의 팬닝에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

케이크의 종류에 따라 반죽량을 다르게 팬닝한다.

2

새로운 팬은 비용적을 구하여 패닝한다.

3

팬용적을 구하기 힘든 경우는 유채씨를 사용하여 측정할 수 있다.

4

비중이 무거운 반죽은 분할량을 작게 한다.정답

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