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제조이론제빵기능사 · 2008년10월05일 · 19/60

19.냉동반죽의 가스 보유력 저하요인이 아닌 것은?

1

냉동반죽의 빙결정

2

해동시 탄산가스 확산에 기포수의 감소

3

냉동시 탄산가스 용해도증가에 의한 기포수의 감소

4

냉동과 해동 및 냉동저장에 따른 냉동반죽 물성의 강화정답

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