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재료과학제빵기능사 · 2008년10월05일 · 31/60

31.탈지분유를 빵에 넣으면 발효시 ph 변화에 어떤 영향을 미치는가?

1

ph 저하를 촉진 시킨다.

2

ph 상승을 촉진 시킨다.

3

ph 변화에 대한 완충 역할을 한다.정답

4

ph가 중성을 유지하게 된다.

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