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영양학제빵기능사 · 2008년10월05일 · 57/60

57.팽창제에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

반죽 중에서 가스가 발생하여 제품에 독특한 다공성의 세포 구조를 부여한다.

2

식품첨가물 공전상 팽창제로 암모늄명반이 지정되어있다.정답

3

화학적 팽창제는 가열에 의해서 발생되는 유리탄산가스나 암모니아가스만으로 팽창하는 것은 아니다.

4

천연팽창제로는 효모가 대표적이다.

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