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제조이론제빵기능사 · 2009년07월12일 · 3/60

3.다음 중 팬닝에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

반죽의 이음매가 틀의 바닥으로 놓이게 한다.

2

철판의 온도를 60℃로 맞춘다.정답

3

반죽은 적정 분할량을 넣는다.

4

비용적의 단위는 cm3/g 이다.

해설

팬닝시 철판의 온도는 32도 - 이론상.

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