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영양학제빵기능사 · 2009년07월12일 · 42/60

42.부패에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 맞는 것은?

1

중온균의 발육적온은 46 ~^60℃

2

효모의 생육최적 ph는 10이상

3

결합수의 함량이 많을수록 부패가 촉진

4

식품성분의 조직상태 및 식품의 저장환경정답

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