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제조이론제빵기능사 · 2009년09월27일 · 20/60

20.빵을 오븐에 넣으면 빵속의 온도가 높아지면서 부피가 증가한다. 이때 일어나는 현상이 아닌 것은?

1

가스압이 증가한다.

2

이산화탄소 가스의 용해도가 증가한다.정답

3

이스트의 효소활성이 60℃까지 계속된다.

4

79℃부터 알콜이 증발하여 특유의 향이 발생한다.

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