제조이론제빵기능사 · 2009년09월27일 · 5/60
5.먼저 밀가루와 유지를 넣고 믹싱하여 유지에 의해 밀가루가 피복되도록 한 후 나머지 재료를 투입하는 방법으로 유연감을 우선으로 하는 제품에 사용되는 반죽법은?
1
1단계법
2
별립법
3
블렌딩법정답
4
크림법
해설
1.1단계법 - 모든재료를 한꺼번에 넣고 믹싱하는 방법 (단단계법이라고도 함) 2.별립법 - 흰자와 노른자를 분리하여 설탕을 각각 넣어 거품을 내는 방법 4.크림법 - 유지+설탕 다음 계란 다음 밀가루 및 건조재료를 넣고 혼합하는 방법