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제조이론제빵기능사 · 2010년01월31일 · 11/60

11.케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?

1

비중이 낮은 반죽은 기공이 크고 거칠다.

2

비중이 낮은 반죽은 냉각 시 주저앉는다.

3

비중이 높은 반죽은 부피가 커진다.정답

4

제품별로 비중을 다르게 하여야 한다.

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