재료과학제빵기능사 · 2010년01월31일 · 33/60
33.다음 밀가루 중 빵을 만드는데 사용되는 것은?
1
박력분
2
중력분
3
강력분정답
4
대두분
해설
1. 박력분 : 단백질 함량 7~9%, 제과, 케이크, 튀김옷 등에 사용 2. 중력분 : 단백질 함량 9~11%, 쿠키, 만두피, 국수 등 면류에 사용(만일 중력분이 없을 때 박력분과 강력분을 1:1로 섞어 사용) 3. 강력분 : 단백질 함량 11~13%, 파이, 식빵, 스파게티 등 제빵에 사용