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제조이론제빵기능사 · 2010년03월28일 · 4/60

4.다음 중 파운드케이크의 윗면이 자연적으로 터지는 원인이 아닌 것은?

1

반죽 내에 수분이 불충분한 경우

2

설탕입자가 용해되지 않고 남아있는 경우

3

팬닝 후 장시간 방치하여 표피가 말랐을 경우

4

오븐 온도가 낮아 껍질 형성이 늦은 경우정답

해설

오븐 온도가 높아 껍질이 빨리 생겨서 윗면이 자연적으로 터진다

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