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영양학제빵기능사 · 2010년03월28일 · 41/60

41.아밀로오스(amylose)의 특징이 아닌 것은?

1

일반 곡물 전분 속에 약 17~28% 존재한다.

2

비교적 적은 분자량을 가졌다.

3

퇴화의 경향이 적다.정답

4

요오드 용액에 청색 반응을 일으킨다.

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