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재료과학제빵기능사 · 2010년07월11일 · 22/60

22.팬 오일의 조건이 아닌 것은?

1

발연점이 130℃ 정도 되는 기름을 사용한다.정답

2

산패되기 쉬운 지방산이 적어야 한다.

3

보통 반죽 무게의 0.1 ~ 0.2 %를 사용한다.

4

면실유, 대두유등의 기름이 이용된다.

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